Вишни уже успешно законсервированы и наморожены:) На повестке дня абрикосы! Рассказать вам о том, как я готовлю пирожки с сочной начинкой пришло мне на ум, после того, как я вспомнила, как в одно время мучилась с тем, что свежие фрукты, посыпанные сахаром, выделяют много сока, и как-бы ты их не ухитрялся залепливать, сок вытекал, сахар на противне подгорал, а пирожки теряли свою сочность.
Но однажды, вспомнив свои студенческие годы, когда я училась на повара (кто не знает, я-повар:)) , который в процессе учебы понял, что его призвание быть пекарем или кондитером:))) и на одной из практик пришлось несколько недель лепить беляши-такие треугольные пирожки из дрожжевого теста, которые жарятся в большом количестве масла. И я стала делать в точности так свои пирожки, и выкладывать на противень к верху швом-ура-ура-сок больше не вытекал! А еще у меня есть мой любимый, фирменный рецепт теста, который никогда не подводил. Добавлю, что те, которые с тестом на короткую ногу, ничего нового для себя не обнаружат, пишу этот пост больше для людей, у которых проблемы во взаимоотношениях с дрожжевой выпечкой. Ведь такие есть...
И так, рецепт дрожжевого теста:
0,5 л молока;
0,5 ст сахара;
2 яйца;
1 кг муки высшего сорта;
2 ч.л сухих дрожжей
ванилин, щепотка соли,
1\4 стакана подсолнечного или сливочного масла.
Замешиваю безопарным способом. То есть, смешиваю вначале все компоненты, кроме муки, потом добавляю муку, тщательно вымешиваю, и ставлю на несколько часов на расстойку.
потом делю тесто на кусочки и раскатываю вот такие блинчики:
В этот раз у меня начинка из свежих абрикосов, но точно так же я использую вишню или землянику.
На тесто выкладываю фрукты, по возможности, срезом вверх, и посыпаю сахаром.
И дальше мы делаем так:
Как видно на фото, вначале слепливаем две стороны нашего блинчика, потом уголок подгибаем, получается такой конвертик.
Образовавшийся новый уголок опять загибаем и хорошо сжимаем пальцами, что-бы он оставался в нужном нам положении. И так продолжаем до конца шва:)))
Должен получится симпатичный колосочек:
С другой стороной пирожка повторяем наши манипуляции.
Простите за качество фото, но готовила поздно вечером, и фото немного темноваты.
Наших красавцев выкладываем на противень. Если вы хотите, что-бы пирожки получились красивыми, как на страницах куллинарних журналов, оставляйте им побольше пространства, тогда они красиво запекутся со всех сторон.
Ах, да, не забудьте смазать яйцом, когда подойдут:)
Еще немного терпения, и при температуре 200 градусов минут через 15-20 можно любоваться результатом!
и даже если шов может разойтись, то все равно сок не вытекает, а мы. при случае. можем полюбоваться аппетитной начинкой из свежих фруктов!
А это продолжение моего позднего занятия выпечкой:
Теста я замесила не на пол литра, как в рецепте, а на 1,5 :) И просто устала в первом часу ночи лепить пирожки. В таких случаях я делаю такой фокус: тесто раскатываю в пласт, смазываю сливочным маслом, посыпаю сахаром, можно добавить дробленых орехов или изюма. Скатываю в рулет, нарезаю на одинаковые кусочки и выкладываю для выпечки вплотную друг к другу. Потом, конечно-же, дав подойти,смазать яйцом, и выпекать до готовности.
Л
егким движением руки открываем дверцу духовки и достаем вот такую красоту:
По моему, очень аппетитные булочки к завтраку!
Надеюсь, вы нашли что-то полезное и для себя в моем длинном посте. Пусть домашняя выпечка сделает вашу жизнь уютнее и добрее!
Приятного аппетита!
Еще одно новшество, которое я использовала в этот раз-отсутствие фурнитуры на концах жгута. Мне очень понравился вариант оплетения концов в мозаичной технике.
